广东饮食文化误区多 饮早茶不利肠胃健康

广东饮食文化误区多 饮早茶不利肠胃健康 广东人的饮食文化比较特别,喜欢煲汤,喜欢和早餐,饮食讲究特别多,但是其实广东人这样的饮食习惯跟糖尿病、高血压、高血脂等这些疾......

  广东饮食文化误区多 饮早茶不利肠胃健康

  广东人的饮食文化比较特别,喜欢煲汤,喜欢和早餐,饮食讲究特别多,但是其实广东人这样的饮食习惯跟糖尿病、高血压、高血脂等这些疾病在广东患病特别多有关,因此广东人的饮食存在一定的误区。

   食不厌精,营养全弃

   随着生活水平的提高,人们越来越食不厌精,如精米、精面等,认为越精越好,越精越买。精米饭、精面粉的口感确实好些,但其营养成分和保健作用却比糙米、面逊色得多。以稻米为例,据测算,每粒稻谷去掉外壳后的糙米,除碳水化合物外,95%的营养成分存在于表面上,而经过加工的精米,却只剩5%的营养成分。这种口感好、卖相好的米,把富含营养的表皮通通去掉,即最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素如锌、铁、钙等被当做 糟糠 抛弃了。

   先焯后炒,维生素大减

   蔬菜先焯后炒,即把蔬菜用开水煮过后,再用猛火热炒和调味。认为青菜经开水煮过后,可除去涩味并保持其形、色等。殊不知,我们食用蔬菜的主要目的是补充维生素、矿物质和膳食纤维。在维生素家族中,除了维生素A、E等为脂溶性的外,其他如维生素B、C等均为水溶性,而且它们的生物特性很不稳定,极易溶于水,也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟,它们就大部分溶解在水中了,何况是在100摄氏度的开水中呢。像这样折腾过的蔬菜,会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。

   总之,蔬菜从收割到洗净的各个环节,都要尽量保持可食用部分的完整而不破损,不可切碎后再洗,切开后不要放置太长时间,应随切随炒,随炒随吃,可生吃的(如黄瓜、西红柿等)尽量凉拌生吃。这样才能减少维生素的损失,保证我们每天能摄取足量的天然维生素。

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